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La gestion des déchets en restaurant
Posté par Delphine SMAGGHE, le 06/03/2009
Catégorie : Déchets
Suite aux commentaires de plusieurs internautes qui se posaient des questions sur la gestion des déchets de nos restaurants, j’ai choisi de revenir sur le sujet aujourd’hui et de vous présenter nos indicateurs déchets et les solutions de valorisation que nous utilisons et testons actuellement.
En moyenne, chacun de nos restaurants produit annuellement 50 tonnes de déchets, ce qui correspond à environ 120 grammes de déchets produits (tout confondu) par client servi. Vous pouvez voir sur l’illustration ci-contre ce que cela représente en proportion.
Parmi ces différents déchets, nous pouvons distinguer ceux produits en cuisine de ceux produits en salle. Pour les premiers, des solutions de gestion et de valorisation ont été mises en place, il y a déjà plusieurs années. Ainsi 7400 tonnes d’huiles usagées ont été collectées et valorisées en biodiesel en 2007 et 7722 tonnes de cartons de livraison ont été recyclées dans la filière papetière. Concernant les déchets organiques, plusieurs restaurants ont mis en place un système de tri à partir en s’appuyant sur les filières existantes développées par les collectivités locales pour les déchets verts et fermentiscibles. Certains franchisés possèdent également de leur propre composteur comme c’est le cas à Plaisance du Touch.
Des urnes sont également mises à la disposition de nos clients pour y déposer leurs piles usagées et notamment les piles boutons des jouets Happy Meal. Elles sont ensuite prises en charge par la Société Scrélec conformément à la réglementation du 12 mai 1999. Enfin tous les déchets des équipements électriques et électroniques (DEEE) sont récupérés et recyclés par l’éco-organisme Ecologic.
Finalement ce sont 24 % de nos déchets qui sont valorisés par nos différents prestataires, le reste étant en général collectés par les communes et communauté de communes puis incinérés de façon « classique ».
Nous devons maintenant augmenter cette proportion en agissant en salle. Le tri sélectif peut représenter ici des marges de progression importante. Nous le testons déjà dans plusieurs restaurants dans lesquels les clients sont invités à jeter séparément les bouteilles en plastique et les canettes.
Nous voulons aller plus loin aussi sur la question des emballages en traitant le problème aussi bien en amont par l'optimisation et la réduction en poids, qu’en aval par le déploiement de solutions éprouvées aujourd’hui pour réduire la quantité de déchets abandonnés par nos clients sur la voie publique (voir le post du 16/12/08 sur le sujet).
Commentaires
Il est vraiment temps d'installer des poubelles de tri dans vos restaurants car presque tous les emballages sont recyclables et c'est agacent de devoir tout jeter dans la poubelle alors qu'on nous sollicite de partout pour faire le tri de nos déchets. J'espère vraiment que ce sera pour très bientôt.
Écrit par : marie | 29/06/2009
Répondre à ce commentairemerci.
Écrit par : nerzic | 06/07/2009
Répondre à ce commentaireC'est bien de vouloir valoriser, trier et recycler vos déchets. Mais pourquoi, tout simplement, ne vous servez-vous pas de vraies assiettes, de vrais verres et de vrais couverts, qui se lavent et qui reservent indéfiniment, comme dans tous les restaurants traditionnels ? Ce serait la meilleure solution !!
Écrit par : marie-odile blanco | 08/10/2009
Répondre à ce commentaireContinuer à servir tous vos produits dans des boites en carton dont la durée de vie ne dépasse pas la vintaine de minute est une abérration. Optimiser les filières de recyclage c'est une chose mais c'est dans la sobriété que réside la solution. Comment votre entreprise peut elle se prétendre respecteuse de l'environnement alors que vous méritez sans aucun doute le premier prix du gaspillage? McDo change de look et passe au vert mais vous ètes encore bien loin du compte.
Écrit par : Cindy | 24/12/2009
Répondre à ce commentaireLa question des emballages fait bien sûr partie de nos préoccupations. Nous ne nous contentons pas d'optimiser les filières de recyclage, nous travaillons aussi en amont : réduction en poids, utilisation de matériaux recyclables et recyclés... Difficilement perceptibles par nos clients, l'optimisation de nos emballages est une réalité : le poids de nos emballages a diminué de 25% en moyenne depuis 1992 et la part du plastqiue a été réduite de 65% en quelques années. Des accessoires nouveaux ont également été developpés pour réduire le nombre d'emballages donnés aux clients, tel que le Croisillon (cf. http://www.mcdonalds-environnement.fr/archive/2009/12/10/agir-ensemble-pour-le-climat.html). Nous cherchons encore à progresser mais nous n'avons pas encore identifié de solutions efficaces et satisfaisantes d'un point de vue environnemental pour à la fois en réduire le nombre et garantir la qualité des produits servis en restaurants (conservation du chaud, étanchéité pour les boissons), d'autant qu'une partie d'entre eux sont utilisés en vente à emporter. Cependant nous ne baissons pas les bras : dans le cadre de notre appel à projets environnementaux 2009-2010 à destination des étudiants, un groupe étudie justement la réduction de l’impact de nos emballages sur l’environnement. Pour cela, il travaille sur de nouveaux concepts permettant de limiter la quantité de ressources naturelles utilisée pour les concevoir, de diminuer la quantité de déchets qu’ils génèrent . Grâce aux résultats, qui s'annoncent déjà prometteurs, nous avons bon espoir d'avancer sur ce point dans les mois qui viennent. Vous constaterez que nous sommes dans l'action sur de nombreux chantiers, et les progrès obtenus sont concrets.
Écrit par : Delphine Smagghe | 26/01/2010
Répondre à ce commentaireCe que j'ai à dire est déjà largement décrit dans les précédents commentaires, mais je rajoute tout de même mon mécontentement concernant le tri sélectif. Apparament, ca exite déjà en France, mais pas à Clermont-Ferrand. Quel gachi. Quand on pense qu'on nous rabat sans cesse les oreilles (à raison) concernant l'écologie et qu'il faut que chacun soit citoyen. C'est énervant de devoir tout jeter (carton, plastiques) dans les mêmes poubelles de vos restaurants. Même en pleine campagne profonde, j'ai 2 bacs de tri personnel. Alors que fait une grande enseigne comme Mac Do ? C'est quand que vous allez enfin mettre des poubelles de tri dans les restaurants ?
Écrit par : Ludivine POURCHER | 09/03/2010
Répondre à ce commentaireMerci pour ce commentaire. Nous l'avons déjà expliqué sur le blog : nous sommes comme vous sensibles à cette problématique et nous y travaillons (cf. articles et commentaires catégorie recyclage : http://www.mcdonalds-environnement.fr/recyclage/ ;
et catégorie emballages :http://www.mcdonalds-environnement.fr/emballage/ ).
Nous souhaitons déployer des solutions efficaces de tri sélectif dans nos restaurants en prenant en compte les différents contextes locaux. Ceci nécessite d'abord d'identifier les filières de valorisation déjà en place aux alentours de chacun de nos 1 200 restaurants. Nous vous tiendrons informés au fur et à mesure de l'avancement des projets de mise en oeuvre.
Écrit par : Delphine Smagghe | 17/03/2010
Répondre à ce commentaireBonjour,
De formation Ecole Hôtelière et avec plus de 20 ans d'expérience en restauration, j'ai décidé de créer "Rest'eco" afin d'accompagner les projets de gestion, de tri et de valorisation des déchets en restauration collective et commerciale.
J'aurais aimé à l'occasion échanger avec vous ou vous rencontrer lors d'un de mes déplacements réguliers sur Paris.
Restant à votre disposition,
très cdt
B. Houppermans
Tél : 06 47 75 73 13
Écrit par : Houppermans Bruno | 19/06/2010
Répondre à ce commentaireBonjour,
Nous étudions actuellement la mise en place d'un dispositif de tri des déchets simple pour nos clients. Des tests sont déjà en place dans certains restaurants pour lesquels nous avons déjà choisi des modèles de poubelles.
Je regarderai toutefois votre offre et vous contacterai si elle peut correspondre à nos attentes. Merci.
Écrit par : Delphine Smagghe | 29/06/2010
Répondre à ce commentaireBonjour,
Je voudrais pousser un coup de gueule concernant les jeux des Happy Meals .
Pourquoi faire des jeux contenant des piles boutons ???
Si Mc Donald's se souciait réélement de l'environnement, il supprimerait tous ces jeux chinois bourrés de piles boutons. Toutes ces piles se retouveront innévitablement dans les déchets ménagers. Quant on pense qu'un seul petit laser (jouet Star wars) contient jusqu'à 3 piles bouton !!! Imaginez le nombre colossal que cela représente.
Et ne dites pas que c'est aux gens de faire le tri, c'est trop facile de rejetter la responsabilité sur les consommateurs, croyez-vous réélleement que chaque mère de famille vas disséquer chaque jouet avant de le jeter ???? Soyez responsable, et arrêtez cette pollution intensive.
Merci
Écrit par : COVES | 21/02/2011
Répondre à ce commentaireLa question des jouets Happy Meal est encore problématique, je suis d'accord. Je suis convaincue qu'il faut concevoir des jouets avec un impact environnemental toujours plus faible. Toutes les pistes sont aujourd'hui à l'étude, du digital en passant par la mécanique.
Toutefois, c'est un axe de travail complexe, notamment du fait que beaucoup de ces jouets sont conçus, fabriqués et distribués à l'échelle européenne voire mondiale, ce qui rend la marge de manœuvre plus faible comparé à ce que nous avons engagé sur les produits agricoles ou encore les emballages.
Autre élément de contexte, de nombreux jouets sont conçus avec des licences de dessins animés qui privilégient souvent des animations ludiques type lumière/musique... Qui rendent les jouets très attractifs mais qui nécessitent des piles.
Mais tout cela ne nous empêche pas de progresser :
- Nous avons réduit de 40 % la quantité de piles utilisées entre 2008 et 20100 ;
- Les piles boutons que nous avons choisies ont la particularité de contenir une teneur en mercure extrêmement faible par rapport aux piles bouton habituelles ;
- Enfin, depuis l'année dernière, nous travaillons sur le recyclage des jouets en fin de vie (cf mon post > http://www.mcdonalds-environnement.fr/archive/2010/11/19/collecte-des-jouets-happy-meal-un-premier-test.html).
Concernant ce dernier point, nous ne rejetons pas du tout la responsabilité sur les clients. Il est de la responsabilité de chacun de faire le tri de ses déchets, c'est un fait. De notre côté, nous assumons notre responsabilité en reprenant les jouets à piles selon la réglementation qui impose aux entreprises qui mettent sur le marché des produits électriques et électroniques de les récupérer en fin de vie pour les envoyer dans la bonne filière de valorisation.
Trouver des des jouets sans pile que les enfants trouveront tout autant attractifs est un travail complexe, et de longue haleine...le digital sera certainement une partie de la réponse.
Écrit par : Delphine Smagghe | 28/02/2011
Bonjour,
Je vois que la démarche liée au développement durable est bien avancée chez MC DO, et je constate que des choses se mettent en place au fur et à mesure dans notre pays. Je travaille pour une jeune société qui distribue un récupérateur des déchets contenus dans les eaux usées, à la sortie de l'évier et avant l'entrée dans le bac à graisse. Moi même, je suis de plus en plus convaincue par des petits systèmes ingénieux et peu couteux tels que celui ci, qui a fait ses preuves outre atlantique et commence en Europe. Les mentalités évoluent et les actions se multiplient , tant mieux! Pour info: www.rhinofiltrationeurope.com
Je serai ravie d'échanger plus longuement avec vous si cela vous intéresse. Et bravo pour le blog, vos actions et votre transparence. Delphine THENARD
Écrit par : THENARD | 25/02/2011
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